La mayor parte de la producción de leche de oveja se destina a hacer queso.
La ciencia busca cómo usar menos leche para hacer queso.
La Universidad de Córdoba y la Universidad de León ha encontrado parámetros importantes para mejorar la leche de oveja Churra.
Con estos parámetros se pueden seleccionar ovejas con mejor leche para la industria quesera.
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El Laboratorio Lechero de la Universidad de Córdoba trabaja para mejorar los parámetros de la leche.