Facultad de Veterinaria

Justificación

Justificación de la Titulación

La industria agroalimentaria es un sector clave en la Comunidad Autónoma de Andalucía. Con un peso en la economía de 20.148 millones de euros en 2020, el sector agroalimentario andaluz representa el 20,4 % del VAB agroalimentario del país (incluidos el sector primario, la industria de la transformación y la distribución) y el 15,3 % de la economía andaluza. Respecto al mercado laboral, la actividad agroalimentaria andaluza generó 520.937 empleos, lo cual supuso el 17,2 % de la ocupación total de la comunidad autónoma y el 22,1 % del empleo del sector en toda España (datos obtenidos del informe ‘Observatorio Cajamar 2020 sobre el sector agroalimentario de las regiones españolas´). Estos datos revelan la crucial importancia y la situación estratégica del sector especialmente en Andalucía, que necesariamente requiere de personal altamente cualificado para abordar con éxito los retos tecnológicos en el sector.

Así pues, los profesionales del ámbito alimentario deben ser capaces de introducir y desarrollar metodologías avanzadas de gestión de calidad y seguridad alimentaria, de mejora de procesos o de diseño de nuevos productos, logrando un algo posicionamiento de las empresas agroalimentarias en el mercado nacional e internacional. La formación universitaria de los graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos debe responder a perfiles específicos que sean más útiles para la sociedad, fruto de la integración del conocimiento científico y la modernización del sistema agroalimentario.

En este marco se sitúa los estudios de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que comenzaron en la Universidad de Córdoba en el curso académico 2011/2012, con una formación universitaria integradora de los tres pilares básicos de la alimentación: la elaboración y conservación de alimentos, la calidad y seguridad alimentarias y el binomio alimentación-salud. Es un hecho constatado a tenor de los resultados de distintas encuestas realizadas a los empleadores de la industria alimentaria en Andalucía, que existe la necesidad de formar profesionales de la alimentación con formación universitaria altamente cualificada y específica en aspectos claves de la industria alimentaria. Además, la formación universitaria de los graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos debe responder correctamente a distintos perfiles profesionales, tales como:

1. Gestión y control de calidad de procesos y productos.
2. Desarrollo e innovación de procesos y productos.
3. Procesado de alimentos.
4. Gestión de la seguridad alimentaria.
5. Asesoría legal, científica y técnica.
6. Dirección estratégica de la empresa alimentaria.
7. Restauración colectiva/gastronomía.
8. Nutrición y salud pública.
9. Comercialización, comunicación y mercadotecnia.
10. Docencia e Investigación.

En el ámbito de la gestión y control de calidad de procesos y productos: establecer procedimientos y manuales de control de calidad; implantar y gestionar sistemas de calidad; analizar alimentos, materias primas, ingredientes, aditivos y emitir los informes correspondientes; evaluar y mejorar la calidad de los métodos de análisis aplicados al control de alimentos.

En el ámbito del desarrollo e innovación de procesos y productos: diseñar y elaborar nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del mercado en los diferentes aspectos implicados; evaluar el grado de aceptabilidad de estos productos en el mercado; establecer sus costes de producción; evaluar los riesgos medioambientales de los nuevos procesos productivos.

En el ámbito del procesado de alimentos: identificar los problemas asociados a los diferentes alimentos y a su procesado, lo que abarca un conocimiento en profundidad de las materias primas, las interacciones entre componentes, los diferentes procesos tecnológicos (tanto productivos como de envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los productos), así como de las transformaciones que puedan sufrir los productos durante dichos procesos; gestionar el procesado desde un punto de vista medioambiental y establecer herramientas de control de los procesos.

En el ámbito de la Gestión de la seguridad alimentaria: evaluar el riesgo higiénico-sanitario y toxicológico de un proceso, alimento, ingrediente, envase...; identificar las posibles causas de deterioro de los alimentos y establecer mecanismos de trazabilidad.

En el ámbito de la asesoría legal, científica y técnica: el graduado debe ser capaz de estudiar e interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto, para poder responder razonadamente la cuestión que se plantee; conocer la legislación vigente; defender ante la administración las necesidades de modificación de una normativa relativa a cualquier producto.

En el ámbito de la dirección estratégica de la industria alimentaria: participar en la dirección estratégica de la industria alimentaria a través de intervenciones de gestión empresarial de la producción, de desarrollo e innovación de procesos y productos, así como estrategias de marketing.

En el ámbito de la restauración colectiva/gastronomía: gestionar servicios de restauración colectiva; proponer programas de alimentación adecuados a los diferentes colectivos; asegurar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos; proporcionar la formación adecuada al personal implicado; diseño de platos innovadores en establecimientos gourmet.

En el ámbito de la nutrición y salud pública: intervenir en actividades de promoción de la salud, a nivel individual y colectivo, contribuyendo a la educación nutricional de la población; promover el consumo racional de alimentos de acuerdo con pautas saludables; desarrollo de estudios epidemiológicos y nutricionales.

En el ámbito de la comercialización, comunicación y mercadotecnia: asesorar en las tareas de publicidad y marketing, así como en las de etiquetado y presentación de los productos alimenticios; conocer los aspectos técnicos más novedosos de cada producto, relacionados con su composición, funcionalidad, procesado, etc.

En los ámbitos docente e investigador, comunes a todos los titulados universitarios: proporcionar conocimientos y metodologías de enseñanza-aprendizaje a diferentes niveles; recopilar y analizar información existente; diseñar experimentos; analizar e interpretar datos; identificar problemas; proponer soluciones, etc.

Perfiles de ingreso y egreso

INGRESO

El perfil de ingreso en Ciencia y Tecnología de los Alimentos es habitualmente:

• Estudiantes en posesión del título de Bachiller del Sistema Educativo Español o de otro declarado equivalente.
• Estudiantes en posesión del título de Bachillerato Europeo o del diploma de Bachillerato internacional.
• Estudiantes en posesión de los títulos oficiales de Técnico Superior de Formación Profesional. Los títulos que presentan una mayor afinidad con el grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos son:
  • Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria
  • Técnico Superior en Laboratorio de Análisis y de Control de Calidad
  • Técnico Superior en Dietética
  • Técnico Superior en Salud ambiental

Además, también desde los siguientes perfiles se puede acceder a los estudios de grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos:

• Personas que hayan finalizado otros estudios universitarios y optasen por iniciar una nueva titulación de Grado.
• Los que hayan superado la Prueba o Procedimiento de Acceso a la Universidad para mayores de 25, 40 o 45 años
• Deportistas de alto nivel o alto rendimiento.
• Estudiantes que hayan cursado estudios universitarios parciales extranjeros o españoles, o que habiendo finalizado sus estudios universitarios extranjeros no hayan obtenido su homologación en España. Tendrán que cumplir los requisitos generales y específicos para la admisión por reconocimiento de créditos, que dispone la normativa estatal vigente

Para información más detallada, consultar la normativa estatal sobre los Procedimientos de admisión a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado, y el Reglamento de Régimen Académico de los Estudios Oficiales de Grado de la Universidad de Córdoba

EGRESO

Perfil Académico

El grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos da acceso a los estudios de Máster y Doctorado. Entre estos, en la Universidad de Córdoba se encuentran:

• Máster Interuniversitario en Agroalimentación.
• Máster Universitario en Biotecnología.
• Máster Universitario en Salud Pública Veterinaria.
• Máster Universitario en Bioeconomía circular y sostenibilidad.
• Programa de Doctorado en Biociencias y Ciencias Agroalimentarias.

Perfil Profesional

El/La Graduado/a en Ciencia y Tecnología de los Alimentos puede desarrollar sus actividades en empresas, así como en organismos de docencia e investigación. Los datos recogidos en el Libro Blanco del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2005) indican que los principales ámbitos índole laboral para el Científico y Tecnólogo de los Alimentos son: Gestión y control de calidad de procesos y productos; desarrollo e innovación de procesos y productos; procesado de alimentos; gestión de la seguridad alimentaria; asesoría legal, científica y técnica; dirección estratégica de la empresa alimentaria; restauración colectiva; nutrición y salud pública; comercialización, comunicación y mercadotecnia; y docencia e Investigación. Así, en el marco de estos ámbitos, los profesionales Científicos y Tecnólogos de Alimentos pueden adecuarse a uno o varios de los siguientes perfiles:

• Director técnico de laboratorio de análisis de alimentos.
• Técnico superior en control de la calidad alimentaria.
• Técnico en marketing en la industria agroalimentaria.
• Investigador en centros tecnológicos e institutos de investigación en el sector agroalimentario.
• Asesor culinario, nutricional y dietista.
• Técnico de información al consumidor.
• Técnico en gestión y control de la seguridad de los alimentos en la industria agroalimentaria.
• Técnico bromatólogo.
• Técnico en I+D en la industria farmacéutica.
• Docente.

En el ámbito público, la Ley 44/2003, de 21 de noviembre, de ordenación de las profesiones sanitarias, reconoce la condición de profesional sanitario al científico y tecnólogo de los alimentos a aquellos que titulados desarrollen su actividad profesional en centros sanitarios integrados en el Sistema Nacional de Salud o cuando desarrollen su ejercicio profesional, por cuenta propia o ajena, en el sector sanitario privado, según la disposición adicional séptima de la citada Ley.

Acreditación Europea

Cordoba: Food Science and Technology Bachelor Programme

Competencias

El Científico y Tecnológo de los Alimentos, durante sus estudios, adquiere diversas competencias profesionales, básicas, establecidas por la Universidad, así como transversales y específicas del Título, tal y como se muestra a continuación.

Competencias Básicas

• Que parte de la base de la educación secundaria obligatoria, y que durante el programa formativo, el estudiante ha ido avanzando, descubriendo, complementando y desarrollando en distintas áreas específicas de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, a través de distintos recursos, humanos y materiales, puestos a su disposición.
• Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional, demostrándolo por medio de la elaboración y defensa de argumentos y resolución de problemas dentro de su área de estudio.
• Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes de su área de estudio para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
• Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
• Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias de Universidad

• Acreditar el uso y dominio de una lengua extranjera.
• Conocer y perfeccionar el nivel de usuario en el ámbito de las TICs.
• Potenciar los hábitos de búsqueda activa de empleo y la capacidad de emprendimiento.

Competencias Transversales de Título

• Capacidad de expresarse correctamente en lengua española en su ámbito disciplinar.
• Capacidad de resolver problemas.
• Capacidad de trabajar en equipo.
• Capacidad de aplicar los conocimientos teóricos a la práctica.
• Capacidad de tomar decisiones.
• Adquirir un compromiso ético.
• Capacidad de análisis y síntesis.
• Desarrollar un razonamiento crítico.
• Desarrollar habilidades de iniciación al trabajo científico y el informe técnico.
• Haber desarrollado la motivación por la calidad.
• Capacidad de organización y planificación.
• Capacidad de gestión de la información.
• Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones.
• Sensibilidad hacia temas medioambientales.
• Ser capaz de diseñar y gestionar proyectos.

Competencias Específicas

• Reconocer y aplicar los fundamentos físicos, químicos, bioquímicos, biológicos, fisiológicos, matemáticos y estadísticos necesarios para la comprensión y el desarrollo de la Ciencia y Tecnología de los alimentos.
• Conocer los modelos de producción de alimentos, su composición y propiedades físicas, físico-químicas y químicas para determinar su valor nutritivo y funcionalidad.
• Conocer las técnicas y realizar análisis de alimentos que garanticen unas condiciones óptimas para el consumo humano.
• Reconocer y aplicar las principales operaciones básicas de los procesos industriales para garantizar el control de procesos y de productos alimentarios destinados al consumo humano.
• Conocer los procesos de conservación de los alimentos e identificar las modificaciones que éstos conllevan sobre las características de los alimentos.
• Conocer, comprender y aplicar la metodología clásica y los nuevos procesos tecnológicos destinados a la mejora en la producción y tratamiento de los alimentos.
• Analizar los peligros biológicos, físicos y químicos de la cadena alimentaria con la finalidad de proteger la salud pública.
• Aplicar las normas de higiene alimentaria al diseño de industrias, así como a los procesos y productos alimentarios, para garantizar la gestión de la seguridad alimentaria de acuerdo al marco legal establecido.
• Desarrollar protocolos de gestión medioambiental y control de la calidad en industrias alimentarias.
• Conocer y aplicar los conocimientos básicos de economía, comercialización y gestión de empresas en industrias alimentarias.
• Comprender y valorar que la alimentación es uno de los pilares básicos de la identidad cultural de una sociedad.
• Conocer y establecer pautas nutricionales y diseñar alimentos para favorecer un consumo y una alimentación saludable.
• Comprender y saber aplicar acciones para fomentar la educación alimentaria, los sistemas de salud y las políticas alimentarias.
• Evaluar, controlar y gestionar las estrategias y planes de prevención y control de enfermedades originadas a través del consumo de alimentos.
• Informar, capacitar y asesorar legal, científica y técnicamente a la administración pública, a la industria alimentaria y a los consumidores para diseñar estrategias de intervención y formación en el ámbito de la ciencia y la tecnología de los alimentos.
• Poner en práctica los principios y metodologías que definen el perfil profesional del científico y tecnólogo de los alimentos, demostrando de forma integrada la adquisición de las destrezas y competencias que contempla el grado.